Vinaigrette on fire Die kan wel wat peper in zijn r##t gebruiken. Deze (bij Pineut) gevleugelde uitspraak, bracht ons op het idee van deze Franse klassieker met Spaans temperament. De combinatie van chilipeper, chilivlokken, ui en knoflook klinkt licht ontvlambaar, maar wordt ‘geblust’ door de frisse sinaasappel. Het resultaat: een vinaigrette die gaat als een raket. Heerlijk over de salade, een visje óf als basis voor een schaaltje pittige garnalen uit de oven. Zet de cervezas maar koud. Hoe maak je het? Meet in een maatbeker de olijfolie en witte wijnazijn af. Voeg samen met een thee-lepel honing toe aan de fles. Schud de fles goed en laat het voor minimaal 1 week staan. Na 1 week is de vinaigrette klaar, filteren is niet nodig. Serveertip: Even goed schudden en besprenkel over een groene salade, gamba’s of geroosterde groenten.